Edirne Gastronomi Akademisi’nde yapılan atölye çalışmalarında çağdaş dokunuşlarla harmanlanan Osmanlı saray mutfağı ve kentin asırlık yemekleri geleceğe taşınıyor.
Edirne Valiliği öncülüğünde, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği işbirliğiyle Karaağaç Mahallesi’nde restore edilen tarihi okul binasında hayata geçirilen akademi, Osmanlı saray mutfağı ile Edirne’nin klâsik yemek kültürünü bugünün mutfak anlayışıyla buluşturuyor.
Profesyonel şef adaylarının yanı sıra konut hanımları ve gastronomi meraklılarına yönelik amatör eğitim programlarının düzenlendiği akademide Edirne mutfak kültürünün geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları ve AR-GE faaliyetleri yürütülüyor.
Bu kapsamda tarihi kaynaklar ve arşiv dokümanlarında yer alan klâsik yemek tanımları gün yüzüne çıkartılıp çağdaş dokunuşlar ve şimdiki eklemelerle mutfak kültürüne kazandırılıyor.
Modern mutfak teknikleriyle harmanlanan bu tarifler, hem özgünlüklerini koruyor hem de şimdiki lezzet trendlerine ahenk sağlıyor. İmali uzun vakit gerektiren klâsik yemekler, yeni pişirme yolları ve küçük dokunuşlarla pratik hale getirilerek menülerde yer buluyor.
Edirne Gastronomi Akademisi, bu yenilikçi yaklaşımıyla hem lokal mutfak kültürünü yaşatıyor hem de geleceğe taşıyor.
Hedef, sürdürülebilirliği sağlamak
Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, AA muhabirine kentin güçlü gastronomi mirasını yine canlandırmayı hedeflediklerini söyledi.
Bölgenin esaslı mutfak kültürünü geleceğe taşıdıklarını belirten Ergin, “Amacımız, unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün yüzüne çıkartarak sürdürülebilirliğini sağlamak. Osmanlı saray mutfağı ve Edirne yemeklerini çağdaş dokunuşlarla günümüz mutfaklarına taşımayı hedefliyoruz. Burada şuurlu öğrenciler ve genç şefler yetiştirmek için çalışıyoruz.” dedi.
“Örneğin saray mutfağında tercih edilen yemeklerden yahniyi yine yorumladık. Artık yahnini ismini bile duymak çok güç ancak yaptığımız çalışmayla bu yemeği günümüzdeki süratli mutfaklara uygun hale getirdik. Bir tencere yemeği olan yahninin pişirilmesi saatler alır.
Biz, kuzu eti yerine kolay pişirilebilen dana eti kullanıp günümüz çağdaş gereçleriyle tava yemeği haline getirdik. Süratli mutfaklarda müşterinin önüne 15 dakikada çıkacak hale getirdik. Osmanlı periyodunda çok sevilen arpa suyunda kestaneli dana yahniyi menülere katmış olduk. Unutulmuş bu biçim yemekleri sürdürülebilir kılarak gastronomi kültürüne kazandırıyoruz.”
Ergin, klâsik ve çağdaş mutfak kültürünü harmanladıkları akademide geleceğin şeflerini yetiştirdiklerini lisana getirdi.
Akademide eğitim alan gastronomi öğrencisi Umut Savaş da mesleğin inceliklerini öğrendiklerini söyledi.
Savaş, usta şeflerden aldıkları eğitimle kendilerini geliştirdiklerini belirterek, “Edirne’nin güçlü bir yemek kültürü var. Günümüz anlayışıyla yorumlanan yemekleri öğreniyoruz ve biz de bu kültürü geleceğe aktaracağız.” diye konuştu.
About The Author
More Stories
Edirne’de ‘Sevenler’ Cürüm Örgütüne Yönelik Operasyonda 7 Tutuklama
Edirne’de Ansızın Bastıran Yaz Yağmuru Vatandaşları Şaşırttı
Edirne’de Yağmur Hayatı Olumsuz Etkiledi